ダールパッチェランギ

ダールパッチェランギ

ダールパッチェランギ

5種類の豆を使った料理です。2018年1月のインド料理教室でご紹介する予定です。ダールはヒンディ語で豆のこと。パッチェが数字の5のパンチの変化形です。ランギはなんでしょう。よくわかりませんが、そう呼ばれています。

インド料理教室

ムルギスキサブジ

ムルギスーキサブジ

作り方も、仕上がりの見た目も中華料理に似ているインド料理です。ただし、味付けに使うのはインドのスパイスなので、もちろん味はインド味。

これはタージホテルのメニューではありましたが、レギュラーメニューではなくパーティーなどで特別に注文があった時のみに作っていた料理です。

特別難しいテクニックを必要とせず、失敗ポイントも少なく(万一失敗しても食べられないようなものに仕上がる確率は少ない)、短時間で仕上がり、白米との相性も良いので、日本のご家庭の「今日の主役」として採用される可能性の高い一品だと思います。

手の込んだインド料理も良いですが、結局一番回数を作るのはお手軽な料理だと思います。お手軽ですが、味は本格派です。

ちなみにご紹介するのは来年の1月になりそうです。

インド料理教室

ムルグバダムパサンダ

ムルグバダムパサンダ

アーモンドを使ったリッチな宮廷料理です。タージホテルのメニューでした。見た目はカレーっぽくないですが、しっかりスパイシーです。スパイスの種類も多めで、かなり作るのが面倒くさい部類のインド料理です。

家庭料理ではなく、マハラジャの食べていた料理です。インドでも家で作るものではなくて、お店で食べるものというイメージです。インド人のコックさんでも、作り方を知らない人、またタージのレシピは知らないであろう方にお伝えしたいような内容です。

インド料理教室

アルバツワ

アルバツワ

インドでは小松菜はじゃがいもとの組み合わせで料理することが多いです。北インドの典型的な小松菜料理をご紹介いたします。

インド料理教室

チキンバルタ

チキンバルタ

バルタとは「細かくしたもの」と言った意味です。チキンバルタ以外にはベイガンバルタなどといった料理もあります。要はチキンカレーです。材料そのものはシンプルですが、作り方に大変特徴のある料理です。

作り方はそれほど難しくないので、初心者の方にもオススメできます。ひと手間かけたチキンカレーです。11月のレッスンでご紹介する予定です。

インド料理教室

南インド風じゃがいものドライカレー

南インド風じゃがいものドライカレー

南インド風チキンカレーとセットで、南インドの味付けのじゃがいも料理をご紹介します。結果的にチキンカレーよりも辛い仕上がりになりました。おそらく、いままで実施したインド料理教室のレッスンの中で上位を争う辛さです。ビールのお供に最高です。 

辛いのが苦手な方には、辛さを抑えた作り方もご紹介します。

インド料理教室

南インド風チキンカレー

南インド風チキンカレー

見た目はそれほど辛くなさそうですが、辛み成分多めのチキンカレーです。北インド風よりお手軽にできあがって、スパイシーです。みじん切りがないので、包丁が苦手な方にもオススメのメニューです。10月のインド料理教室でご紹介する予定です。

大事なことなので2回言います。
「みじん切りがないので、包丁が苦手な方にもオススメのメニューです。」

インド料理教室

ラムチョップマサラ

ラムチョップマサラ

次のインド料理教室のレッスンメニューのレシピを作りました。食材としては初めての登場になりますラムチョップです。このレシピはタージホテルのレシピです。比較的マニアックな食材ですので、インド料理教室で取り上げる機会も少ないです。興味のある方はぜひこの機会に受講してください!

前日に仕込みをしたラムチョップをカレーに仕上げる料理です。仕込みしたラムチョップをそのまま焼けば、いわゆる「ラムチョップ」になりますので、1回で2度おいしい、一石二鳥なレッスンになります。

ラムチョップの仕込みレシピは、現在私がお店で出しているラムチョップと一緒で、本当のレシピを教えちゃいます。スタッフにも「本当にいいの?」と何度も聞かれましたが、いいんですよ。

グレービーはドライ目に仕上げます。

インド料理教室

カダイチャナ

カダイチャナ

次のインド料理教室のレシピを作りました。チャナ豆の料理は何度かご紹介していますが、今回はタージのメニューです。ホテルのメニューの割には、シンプルな仕上がりです。グレービーは少な目に仕上げます。

インド料理教室

キャベツとチーズのサブジ

キャベツとチーズのサブジ

キャベツと手作りのカッテージチーズというヘルシーな組み合わせの料理です。ダイエットメニューとしても良いのではないかと思います。

牛乳を1リットル使うので「今日で賞味期限切れの牛乳が1本ある!」なんて日にもおすすめです。(笑)

インド料理教室

セットでVIPのチキンカレーを紹介いたしますが、絶対回数を多く作るのはこっちのレシピになると思います。なぜなら家庭料理だから。ハレの日の料理はそんなに頻繁に食べたくならないと思う。シンプルで簡単な料理の方が作りやすいし、飽きないです。


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